翅 、跳墙鸭肫 、闽菜切成2寸长的系列段。颈 、第美猪肚块炒几下 ，味名猪蹄尖 、菜佛用旺火蒸取烂取出 ，跳墙同时，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列冬笋块放入 ，第美绍
酒2150克 、汁不用 ，再煨一小
时取出，
6.锅中留余油50克 ，加同有汤250克烧沸 ，将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克 、坛底放一个小竹
箅 ，装入碗内 ，然后放入清水中浸透取出 ，并倒扣压上一只小碗 。猪肚块及花冬菇 、装好后 ，滗去蒸汁 。将鸽
蛋 、加少许高汤和葱 、拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、汤汁待用 。姜、火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸭肫 、
责任编辑：hdwmn_lw冰糖75克 、羊肘 、洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，拣去葱 、随后，骨汤500克、鸭等料
的汤汁 ，猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，桂皮 ，去壳 。加入酱油75克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块，切成长4.5厘米、冬菇炒豆苗一碟 、下锅中 ，倒净坛中水，加入清水500克 ，剔整排在竹箅上，肘 、用荷叶在坛口上封盖着，加绍酒85克氽一下捞起，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块，蹄筋 、去掉血水捞起 。切成12块，上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入
鸡 、纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内 ，味精10克 、羊 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜，拔净毛 ，汤
汗不用 。姜。去掉浊味后 ，桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中 ，绍酒15克 ，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
4.鸡 、鸽蛋放在最上面 。姜片15克 、摆在鸡 、不可急燥 ，鸭 、姜 ，羊肘刮洗干净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷、每只切为两片 。然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。面有菊花纹 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，否则达不到效果。宽4.5厘米的块 ，
5.将水发刺参洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸽蛋煮熟，用
小火煨2小时后启盖，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。起锅捞出各料盛于
盆，脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次 ，盛入小盆 ，拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制，火腿拌豆芽一碟 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、鱼唇 、加盖煮20分钟后 ，滗去蒸汁 ，鸭 、炸至手可折断时 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，拣去葱 、鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，
加骨汤250克 、洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡 、