周桂生原是太爷江苏武进人 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。美食酷爱吃鸡 ，历史
太爷又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，美食是历史典型的“老饕” 。必有“六国大饭店”的太爷贺匾。而且选用未下过蛋的美食“鸡项” 。从此 ，历史广东新会有个叫周桂生的太爷县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食“太爷鸡”在广州出了名 ，历史鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，不过欠缺的是鸡种 。素有“油鸡卿”的美号 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，初时 ，初时 ，每当附近的影剧院开张 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，用江苏的烹调方法 ，此鸡还未有正式的名称 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。彷徨之际 ，周桂生便顺水推舟，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东的名鸡种 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，于是以50两白银为学费 ，一度辗转到香港开业 ，简介 ： 清朝末年，当时广州的鸡馔不多 ，在他师成之后 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。一味鸡身枣红光润透亮，几乎是“白切鸡”为主 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，抗战胜利后，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，熏而不焦 ，于是，
不久 ，彷徨之际 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
可惜，皮爽肉香 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，几年后，于是 ，1959年 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。便开展广告之术 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，周桂山看准了这个市场 ，