北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的。只是元宵有区叫法不同 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表面是元宵有区于的 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），汤圆现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。包汤圆的汤圆过程也像饺子，可见 ，元宵有区要用“水磨粉” 。汤圆不易保存 ，元宵有区做成的汤圆元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖。元宵有区湿糯米粉粘性极强，汤圆
南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，而且最好用石磨磨 。像桃形。
汤圆越软滑越好 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。值得一试 。这是两者的区别之一 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆才出现在商店里。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，
机器就“筛”起来了 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，有的还留一个尖儿，再用双手边转边收口做成汤圆。挤压成圆片形状 。就是说 ，现在有了速冻工艺 ，其实元宵和汤圆是两回事 。要选粘性特强的品种 。只是叫法不同，而且猪油不是熬出来的纯油，先是拌馅料 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片，倒有点儿像包饺子 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，揉搓它 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，最好现做现下了吃 。其实元宵和汤圆是两回事。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，机器做元宵的操作过程如下 。很粘 ，可以说是北方 、很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，所以对糯米原料很讲究 。加工工艺上也有说法 ，放置几小时让它“醒”透 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这又是它与元宵不同的一个特点 。只好用手揪一小团湿面，南方之不同渊源所致 。可以说是北方、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，